. 今衣冠家名食有萧家馄饨漉去汤肥 可以瀹茗庾家

7.18今衣冠家名食有：萧家馄饨，漉去汤肥 [1] ，可以瀹茗。庾家粽子，白莹如玉。韩约能作樱桃 [2] ，其色不变；又能造冷胡突、鲙醴鱼臆、连蒸獐獐皮、索饼 [3] 。将军曲良翰能为驴鬃、驼峰炙 [4] 。[1] 漉（lù）：过滤。

[2] （bì luó）：又作“毕罗”。抓饭。向达《唐代长安与西域文明》：“ 既非波波，亦非磨磨，或因毕国得名，乃是今日中亚、印度、新疆等处伊斯兰教民族中所盛行之抓饭耳。…… 盖纯然为译音也。唐代长安亦有之，且有专售此物之毕罗店，一在东市，一在长兴里。”冷胡突：许逸民《酉阳杂俎校笺》：“疑即凉粉之类。”索饼：切面。

[4] 鬃（zōng）：这里指驴鬃部位的肉。驼峰炙：杜甫《丽人行》：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”当今士绅之家的美食有：萧家馄饨，把煮馄饨的汤过滤一遍，可以用来泡茶。庾家粽子，晶莹如玉。韩约家能做樱桃馅的点心，做好以后不变色；又能制作凉粉、鲙醴鱼臆、连蒸獐獐皮、切面。将军曲良翰家能做驴鬃肉、驼峰烤肉。

7.19贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候。善均五味，尝取败障泥、胡禄 [1] ，修理食之 [2] ，其味极佳。[1] 障泥：马鞍的垫子，用来遮挡泥土。胡禄：盛装箭矢的器具，和弓一起带在右腰。

[2] 修理：清洗烹制。贞元年间，有一位将军家里烹饪饭菜，常说天下的东西没有不能吃的，关键在火候。善于调和五味，曾拿坏障泥、胡禄清洗干净，煮好食用，味道特别美。